煮熟的驢肉被切得細(xì)碎，卷到薄薄的烙餅里做成驢肉卷餅

  鹵制的驢肋骨美味可口

  鹵制的驢大腸口感醇厚 色澤誘人

  大眾網(wǎng)記者 程洽洽 實(shí)習(xí)生 王成

  “天上龍肉，地下驢肉”，是人們對(duì)驢肉的最高褒獎(jiǎng)。高唐驢肉，肉爛不散，軟而不松，以其精細(xì)的加工、鮮美清香的獨(dú)有口感為大眾熟識(shí)，成為遠(yuǎn)近聞名的地方傳統(tǒng)名吃。

  講述高唐驢肉的故事，繞不開(kāi)的是山東老字號(hào)品牌“高唐潘佳驢肉”�！芭思洋H肉”生產(chǎn)加工驢肉最早可追溯到清朝乾隆年間，從牲畜的宰殺到熟肉的制作銷(xiāo)售形成一條龍作業(yè)線，煮肉配料由最初的六七種增加至二十多種，被人們贊譽(yù)“潘家的驢肉出鍋十里香”，至今已有二百多年的歷史。

  如今，搭乘著聊城農(nóng)產(chǎn)品整體品牌“聊·勝一籌!”快車(chē)道的潘佳驢肉，遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、上海、廣州等全國(guó)各大城市，名聲享譽(yù)省內(nèi)外，逢年過(guò)節(jié)，已成為市民餐桌上一道必不可少的美味佳肴。不過(guò)，在高唐縣潘家肉制品有限公司總經(jīng)理潘軍的思維里，做強(qiáng)做大“潘佳驢肉”遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，他還有更深遠(yuǎn)的規(guī)劃。

  繼承傳統(tǒng) 走向市場(chǎng)

  1983年，乘借改革開(kāi)放的春風(fēng)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入活躍高潮期。潘軍的父親，即潘家驢肉制作第八代傳人潘瑞福也不甘落后，重操祖輩舊業(yè)，收驢、宰驢、煮肉、趕集賣(mài)肉，在繼承傳統(tǒng)做工的秘訣基礎(chǔ)上，潘瑞福再一次讓潘家驢肉走向市場(chǎng)。

  80年代初期的農(nóng)村還沒(méi)有通電，高溫天氣不適宜驢肉的儲(chǔ)存，沒(méi)有冰箱的潘家一年四季只做春秋冬三季的生意。“夏天吃不到我們家的驢肉，有顧客都找到家里來(lái)呢。”為了滿足市場(chǎng)需求，克服夏季驢肉儲(chǔ)存難題，潘家曾嘗試挖地窖，再把驢肉放入桶里下沉到地窖中延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。

  短短幾年間，因宰殺的驢肉色澤鮮亮，肉質(zhì)鮮嫩可口，肉香不膩，“潘家驢肉”聲名鵲起，方圓百公里無(wú)人不知無(wú)人不曉。

  1998年，中專(zhuān)畢業(yè)的潘軍放棄了分配到國(guó)企的“鐵飯碗”�！拔乙�把潘家驢肉賣(mài)到更多地方，讓更多的人品嘗這美味�！比绯钡暮迷u(píng)給了潘軍信心，他下決心要把產(chǎn)品推向更為廣闊的市場(chǎng)。

  高唐縣城邊，一間不到30平方的門(mén)頭， 雖然簡(jiǎn)陋，但對(duì)潘軍來(lái)說(shuō)可喜可賀——1998年年底，“潘家驢肉”實(shí)現(xiàn)了從趕集零售到開(kāi)店的歷史性跨越。

  十香驢肉、驢大腸、驢排骨...開(kāi)了第一家門(mén)店之后的潘軍沒(méi)有止步于宰驢賣(mài)驢肉，而是又增加了驢肉卷餅等快餐食品，顧客不但可以購(gòu)買(mǎi)熟食，還能坐到店里吃上一塊驢肉卷餅、喝上一碗熱乎乎湯，“潘家驢肉”有了飯店的雛形。

  從0到1，潘家用了十幾年的時(shí)間，從1到N，在潘軍的帶領(lǐng)下，“潘家驢肉”實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展壯大。2003年，門(mén)店搬到高唐縣城中心。于此同時(shí)，“潘家驢肉”的加盟店和銷(xiāo)售點(diǎn)急劇增加，走出了高唐也走出了山東。

  2006年，高唐縣潘佳肉制品有限公司正式成立，“潘佳”商標(biāo)成功注冊(cè)。

  牢固產(chǎn)品質(zhì)量根基 創(chuàng)新開(kāi)店模式

  如今的潘佳驢肉，擁有直營(yíng)店6家，加盟代理商近300家，經(jīng)銷(xiāo)點(diǎn)1000余家，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各大城市，已然成為“高唐驢肉”的一張名片。

  產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線。為了保持產(chǎn)品質(zhì)量和肉質(zhì)口感，潘佳驢肉一直堅(jiān)持宰殺3歲以上的成年驢，本地收不到成年驢，就派員工去新疆、甘肅等地收購(gòu)。“市場(chǎng)的眼睛是雪亮的，馬虎不得�！迸塑娬f(shuō)，在“質(zhì)量第一”的今天，一方面是政府監(jiān)管力度大，一方面市場(chǎng)的選擇性廣，濫竽充數(shù)的做法都不會(huì)長(zhǎng)久。

  產(chǎn)品質(zhì)量是根基，根基牢穩(wěn)的潘佳驢肉面臨更大挑戰(zhàn)：把直營(yíng)門(mén)店開(kāi)到國(guó)內(nèi)更多城市。用潘軍的話說(shuō)“這是挑戰(zhàn)也是企業(yè)持續(xù)發(fā)展壯大的出路。”

  怎么能在節(jié)約成本的基礎(chǔ)上開(kāi)設(shè)更多直營(yíng)店？經(jīng)過(guò)充分的市場(chǎng)調(diào)研和論證分析，潘軍和他的團(tuán)隊(duì)決定進(jìn)軍高速服務(wù)區(qū)和機(jī)場(chǎng)候機(jī)區(qū)以及大型商場(chǎng)內(nèi)的餐飲區(qū)。一方面人流量大，另一方面公司的驢肉卷餅等熟食產(chǎn)品能滿足旅途人群快速充饑的需求。

  實(shí)踐出真知。如今在山東萊蕪和沂源高速服務(wù)區(qū)開(kāi)設(shè)的兩家直營(yíng)店、泰安和德州等服務(wù)區(qū)三十多家加盟店的生意都做的紅紅火火。2013年與山東鐵旅服務(wù)公司的合作，也讓潘佳驢肉登上了所有山東始發(fā)的高鐵動(dòng)車(chē)。2017年年底在濟(jì)南遙墻機(jī)場(chǎng)開(kāi)設(shè)了兩家機(jī)場(chǎng)店，與青島流亭機(jī)場(chǎng)也簽署了合作協(xié)議。

  規(guī)劃產(chǎn)業(yè)園區(qū) 叫響“高唐驢肉”地域品牌

  說(shuō)到未來(lái)的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，潘軍提到“打造產(chǎn)業(yè)園區(qū)”的概念，即規(guī)劃設(shè)計(jì)具有科普性、趣味性、互動(dòng)性等強(qiáng)體驗(yàn)感的驢肉制作展示園區(qū)。潘軍表示，打造產(chǎn)業(yè)園區(qū)，一方面可以更直觀的推介產(chǎn)品，另一方面也是產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。目前，“潘家驢肉”已經(jīng)購(gòu)置了30畝土地，待資金充裕、規(guī)劃設(shè)計(jì)成熟之后便著手打造產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

  “擦亮‘高唐驢肉'這張名片是我們的責(zé)任和義務(wù)�！迸塑娬f(shuō)，高唐驢肉作為地方傳統(tǒng)名吃，需要發(fā)揚(yáng)光大，有著200多年歷史的“潘佳驢肉”應(yīng)義不容辭擔(dān)當(dāng)此任！